每個小細節,都至關重要:江振誠

編按《Octaphilosophy-八角哲學》不僅是台灣第一本躍上國際的當代美食料理書,更是獨到的創意思考書。「八角哲學」這套方法,可以運用在各種不同領域,激發出無限創意。

 

「料理,不只是料理,
料理,是創造極致的美食體驗,因此每個小細節都至關重要。」

-江振誠 André Chiang

 


 

人生旅途上的一點一滴、一個想法、一幅圖像,都是國際名廚江振誠的收藏。
他將這些收藏,化作一幅圖、一道料理、一方空間。

 

坐落於新加坡牛車水的白色洋樓,也是Restaurant ANDRÉ餐廳,也是家的延伸,更是江振誠靈感的泉源。

 

每道料理,都充滿著江振誠的充沛的情感。他的八角哲學,是獨到的創意思考,體現於餐椅的高度,餐後收據的設計....等每處細節。而「八角哲學」這套方法,更可以運用在各種不同領域,激發出無限創意。
 

 

 

發佈日期:2017/05/19

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江振誠Andre Chiang

江振誠,台灣出生長大,站上全球舞台,台灣首位名列全球最佳50大餐廳的米其林大廚,曾獲「亞洲十大最佳年輕主廚」,被譽為「印度洋上最偉大的廚師」。 他出生於台北士林,深受會做菜母親影響,從小喜愛美味廚藝。青少年時跟著母親到日本經營餐廳,二十歲接受米其林主廚雙子星兄弟賈克與羅倫的邀請,隻身前往法國拜師學藝,潛沈歸零、開啟精采的頂級料理生涯。 在法國的學習與工作,江振誠讓自己完全浸淫在法國的生活與文化中,豐富自己的味蕾記憶,拼命一天當兩天用。五年之後,就擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚、統籌該餐廳旗下八家海外分店的業務。 二〇一〇年,江振誠在新加坡開設他法文名字同名的Restaurant ANDRÉ,只有三十個座位,是他一手打造的私密創意基地,連餐具都是他的創作,在頂級料理界的名聲不斷攀升。入選為全球最佳50大餐廳、亞洲最佳50大餐廳TOP3 之後,江振誠在大阪開設日式燒烤餐廳Bincho常備,在巴黎第十區開設Porte 12,二〇一四年回到台北開設RAW。才一年的時間,RAW就獲得聖沛黎洛亞洲50家最佳餐廳獎(San Pelligrino Asia's 50 Best Restaurant Awards)。江振誠不僅將法國頂級料理帶回台灣,更要在他生長的土地播下創意的種子,建立人才系統。 二〇一一年,江振誠在頂尖廚師齊聚交流的西班牙美食高峰會首度公開發表他獨創的「八角哲學」,從他深愛的廚藝中展現令人折服的創意哲學,當場Thomas Keller、Ferran Adria、Grant Achatz等名廚與三、四千名大廚熱烈掌聲,競相合照留影。從廚藝到創意,不斷挑戰,江振誠再次攀登人生的另一個高峰。

《八角哲學》

歷時五年,台灣國際名廚江振誠首度完整公開他的創意哲學 帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意 八角哲學涵蓋八個創意元素,包括鹽(salt)、質(texture)、憶(memory)、純粹(pure)、風土(terroir)、南法(south)、工藝(artisan)及獨特(unique)。 這八個創作元素內涵豐富、實用,各有獨特的個性,各自延伸出不同的屬性,創造出最平衡的體驗。 可以組合成一道完美的料理,可以檢視擺盤設計、也可以用在其他創意發想, 是Restaurant ANDRÉ 所有創意的骨幹,是江振誠激發創意與管理創作流程的方法,讓他的米其林餐廳每一季都有精采的演出。

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