食物的真相:你吃的食品怎麼來?

編按:食安專家、台大公衛學院教授吳焜裕導讀《你吃的食品怎麼來?》借鏡日本40年食安經典提升台灣食安文化。

 

食品安全近年來已成為人民最關注的民生問題,本書為磯部晶策先生近四十年前所出版,於日本已再版了28次,其中所建構之食品安全文化,實值台灣借鏡。希望讀者能藉由本書,進入磯部先生所欲建構的食安文化體系。

 

近年來,台灣食安事件頻傳,影響人民對於食品安全的信賴、重創政府的食安政策,亦嚴重打擊台灣食品王國的國際聲譽。為因應食安危機,台灣《食品安全衛生管理法》自立法以來,迄今已修正13次,食品安全管理體系亦日漸擴大。

 

食品安全管理之機關橫跨境內及境外,從農場到餐桌的整條食品生產供應鏈,其涉及的層面更擴及衛生、農業、環保、工業、關務、稅務、經貿、外交、警政與法務等。但食品安全的問題,除了法令、政策的管理面向,無疑地是整體食品安全文化的建構。如何形塑台灣的食品安全文化,是食品業者和消費者應共同努力的目標。

 

本書從食品的定義談起,闡述何謂食品、何謂好的食品、好的食品應具備哪些條件,為良好的食品安全文化鋪路,勾勒食品安全的藍圖。接著作者從食品業者的面向出發,區分製造商和零售商、進口商的角色,分別闡述現行問題和未來可能的發展方向。

 

食安治理是政府、食品業者、消費者三個主體間互動所建構的體系。食品安全與否,最後承擔者為食品鏈末端的消費者,故應保障消費者知的權利。本書從食品標示的角度,介紹當下食品標示的實況,並指出不足之處。例如:如果僅標示化學品名,並無標示用途,標示的功用便大大折扣。

 

另外廠商和消費者對於一般品名和材料名稱認知上的落差,也會讓消費者產生選購上的疑惑。故政府的責任除了應完善目前的食品標示制度外,亦不能忽略如何宣導進而幫助消費者正確閱讀標示,解決廠商和消費者間的認知落差等問題。

 

消費者除了選購時獲取食品標示的資訊,日常生活中,消費者對食品的理解,多來自廣告、媒體、小型出版品、專家或企業本身的宣傳,磯部先生分別說明各種資訊管道的優點和侷限,提醒消費者不應盡信而應有懷疑、求知的態度。

 

以台灣的現況而言,只有在食安事件發生時,相關食安資訊才會廣泛流通,然而隨著時間過去,一旦沒有話題性後,人民便漸漸遺忘,媒體也不再報導。人民主動探求食安資訊的意願尚不強烈,對篩選資訊的能力亦不足,如何確保有益的資訊能夠順利傳達至消費者,除了大眾媒體的努力外,人民對食品安全的意識亦須提高。

 

再者,隨著食品科技技術的進步,食品添加物的種類愈來愈多元;而食品添加物之功用複雜,對人體可能產生多種危害,如急性、慢性中毒、致癌、畸胎等,食品添加物所造成的問題已成為近年來食品安全的焦點。磯部先生在書中舉出許多案例提醒消費者,於購買食品時,應注意食品添加物可能產生的危險。

 

食安事件頻傳,唯有培養消費者能夠自行思考、選擇的能力,才會突破被動接受資訊的角色,成為積極主動的食安維護者。書中建議消費者六項選購食品的重要原則,實值讀者參考,這些原則不僅是對個別單一食品的知識性了解,而是能運用在食品識別的整體原則與態度。

 

食安問題和每個人的健康息息相關,相信本書的資訊能讓更多人關心食安問題,且對食安文化有進一步的了解。食安的建立非一蹴可幾,需要食品業者、消費者及政府持續的關心、努力,才得以建立彼此信賴,確保食品安全。

 

──吳焜裕 食安專家、台大公衛學院教授

發佈日期:2016/06/24

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磯部晶策

現任食品與貿易相關的顧問,也是在食品與料理知名的國際學者。他自1950年後半起,因憂心量產與量販而導致的食品品質惡化、傳統的斷絕、食文化的荒廢,而開始在雜誌等媒體上發表文章。1970年代開始,一方面擔任有志生產者的理念、開發、技術等指導,一方面在國民生活中心講習,也在縣市、地區的消費生活中心講習會及大學擔任講師。

你吃的食品怎麼來?

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