愛吃小麥製品請小心!這是讓身體變酸,影響你的骨質、關節的潛在因素!

小麥是最強而有力的硫酸來源之一,每公克小麥經消化代謝產生的硫酸勝過任何肉類,只低於燕麥。它會破壞你的骨質、加速溶解骨組織,釋出珍貴的鈣質。

 

由於人體擁有精密的調節機制,通常身體的酸鹼值會穩定維持在七.四。新陳代謝的副產物是酸,例如乳酸等。酸鹼值不論偏向哪個極端,都會發生危險,但身體偏弱鹼性,會比較健康。

 

別讓酸性食物,逐漸掏空你的骨質

狩獵採集者吃肉類、蔬菜和水果,加上相對中性的堅果和植物的根,最後產生弱鹼性體質。

 

當然,狩獵採集者面臨的生存挑戰,不在於身體酸鹼值的調控,而是避免被入侵者的弓箭射殺,或防止壞疽發生。這樣看來,也許身體酸鹼調節,對很少活過三十歲的原始人類的健康和壽命並不重要。然而,我們祖先攝取營養的習慣,為人類適應現代飲食打下生化基礎。

 

約一萬年前,由於引進穀物,尤其是最主要的穀物產品——小麥,人類原本偏鹼性的飲食習慣,轉變成偏酸性。現代人吃大量的「健康全穀類」,但缺少蔬果。食用過多的酸性食物,容易誘發酸毒症(acidosis)。經年累月,酸毒症會破壞你的骨質。

 

就像美國聯準會,骨骼從頭骨至尾椎是一座寶庫,但儲存的不是金錢,而是鈣鹽鈣是岩石和貝殼的主要成分,能保持骨質密實、強固。骨頭裡的鈣鹽,與血液和細胞組織處於動態平衡,也是人體抑制酸性物質的現成鹼性物質來源,但鈣質與金錢一樣,無法無限供給。大約在十八歲之前,我們都在儲存骨本,然後在接下來的人生,骨本就慢慢流失,流失的過程由身體酸鹼值調控。飲食造成的慢性輕微代謝性酸中毒,會隨著年紀增長而惡化,從青春期開始持續到八十歲。體液酸鹼值偏酸,身體就會從骨骼提取碳酸鈣和磷酸鈣,好讓身體酸鹼值維持在七.四。酸性環境也會刺激骨骼內的蝕骨細胞(osteoclast)加速溶解骨組織,釋出珍貴的鈣質。

 

如果攝取酸性食物成為習慣,身體會一而再、再而三,提取體內儲存的鈣質以中和這些酸,這時就會出問題。雖然骨骼儲存許多鈣,但鈣不是取之不盡、用之不竭,最終會導致骨組織去礦化(demineralized),也就是脫鈣。接著,骨質缺乏症(輕微去礦化)、骨質疏鬆症(重去礦化)、衰弱症和骨折,便逐漸顯現出來。衰弱症和骨質疏鬆症通常亦步亦趨,因為骨質密度與肌肉質量彼此類似。順帶一提,想靠吃鈣片來把流失的骨質補回來,就像隨便丟幾袋水泥和磚塊到後院,就想蓋一座新的露台一樣,結果只是徒勞無功。

 

過度酸化的飲食,最後將導致骨折。有一項針對全球髖骨骨折發生率所做的分析,結果令人印象深刻,證明了一個驚人的關聯:植物性蛋白質攝取量和動物性蛋白質攝取量的比值愈高,髖骨骨折的發生率愈少。差異十分顯著:植物性和動物性蛋白質攝取量的比值在一比一或更小,每十萬人就發生多達兩百起骨折,但如果比值落在二比一和五比一之間,每十萬人不到十起骨折,足足減少了九五%以上。換言之,植物性蛋白質攝取量愈高,骨折發生率愈趨近零。

 

 

骨質疏鬆症的可怕,不僅是從樓梯上跌下來就骨折,患有骨質疏鬆症的人,不小心打個噴嚏就可能脊柱骨折,在人行道邊緣一腳踩空可能摔成髖骨骨折,想要推個桿麵棍就可能前臂骨折。

 

現代的飲食模式引發慢性酸毒症,進而導致骨質疏鬆症、骨骼脆弱和骨折。五歲婦女的骨折發生率高達五三.二%,男性則為二○.七%。相較於五十歲婦女罹患乳癌的風險一○%,得到子宮內膜癌的風險二.六%,骨折機率高出許多。

 

幾年前,骨質疏鬆症還被認為是一種更年期婦女特有的病症,起因是停經後婦女的骨骼失去雌激素的保護。但是據現在了解,女性骨質密度下降,早在停經前幾年就已經開始。九四○○人參加的「加拿大多醫療研究中心骨質疏鬆症研究」(Canadian Multicentre Osteoporosis Study)發現,女性在二十五歲時,髖骨、脊椎骨和大腿骨的骨質密度開始下降,四十歲時急劇走下坡,導致骨質加速流失;男性也在四十歲開始出現骨質密度下降,但比較不明顯。到了七十歲以上,男性和女性進入另一個骨質加速流失階段。到了八十歲,九七%的女性患有骨質疏鬆症。由此可見,連青壯年都無法確保骨質不流失;事實上,主要由於飲食所引發的慢性輕微酸毒症,致使骨骼強度隨著時間推進而流失,必不可免。

發佈日期:2015/04/22

瀏覽次數:95465

威廉‧戴維斯

戴維斯博士是一位心血管疾病預防學家,他推廣的無小麥飲食,不僅能夠預防心臟病,而且可以療癒已發生的症狀。他目前擔任線上疾病預防計畫「追蹤血管斑塊」(Track Your Plaque)的醫學主任,並且經常為全國性刊物與醫療健康網站撰文。

小麥完全真相 - 歐美千萬人甩開糖尿病、心臟病、肥胖、氣喘、皮膚過敏的去小麥飲食法

這一切都極有可能跟小麥有關!美國預防性心血管醫師威廉‧戴維斯(William Davis, MD)彙整幾十年的研究發現,原來全球最受歡迎的穀物小麥,竟然也是最具破壞力的膳食成分!詳盡剖析現代小麥如何影響你我的健康!飲食西化,除了乳製品,小麥也是台灣人主要的過敏來源!全麥麵包的GI值(升糖指數)甚至比白麵包跟蔗糖都高!

購買這本好書