傑米.奧利佛:人人都愛新鮮水果盤

人人都愛新鮮水果盤

WE ALL LOVE A GOOD FRUIT BOWL

不過水果太快熟爛就不太妙了。不要丟棄,它們可以有千萬種變化!大多數的水果都可以冷凍,單獨或混合皆可,裝入塑膠盒裡或三明治袋,它們就會乖乖地等待你的召喚,施展出下列美味魔法。

前置作業

把香蕉去皮後切片,芒果和桃子之類有果核的水果去核切碎,蘋果和梨子去心後切片,摘除莓果類等軟質水果的莖梗,迅速沖洗。在容易變色的水果切面擠上些檸檬汁,比方蘋果和梨子。無論份量多寡,養成隨手冷凍食材的習慣,以減少浪費。

 

冰沙

把綜合冷凍水果放入果汁機,要記得每人份得使用半根香蕉,是形成質地與口感的關鍵,同時增加甜味。加入蘋果汁或牛奶絞打至滑順,再以液態蜂蜜調整甜度,倒入玻璃杯即可享用。有時我喜歡撒上一小把乾種子、堅果甚或燕麥粥,一球脫脂原味優格也行,增添乳脂的滑順感。一小塊去了皮的生薑則有畫龍點睛之妙。

 

冰淇淋

製作一分鐘就可完成的雪酪冰淇淋,只要把同等份量的冷凍水果和優格放入食物調理機,加上足量的液態蜂蜜,絞打成如冰淇淋般滑順的濃稠度即可。然後舀進碗、玻璃杯、格子鬆餅或冰淇淋蛋捲上,或全部倒進罐子裡,丟回冷凍庫留待它日食用。不過我認為此處做法不適合使用莓果。興致來的話,可以用一湯匙口味相搭的果醬取代蜂蜜來調整甜度。

 

冰棒

我家常製作的冰棒有兩款,其一是很尋常的果汁冰棒,一星期會做個三、四次─真的就是這麼頻繁,因為我家小孩愛極了,而且它是大人所能給小孩最健康的甜食。孩子大約要花十分鐘吃完一根冰棒,這段時間正好讓他們的腦袋度過嗜甜慾望。從網路上買些模型,用你手邊有的果汁把它填滿(但不要用濃縮果汁),丟入幾顆新鮮莓果,然後冷凍。或者其二,把同等份量的冷凍水果和原味優格打碎混合,可加些牛奶稀釋,使其較容易絞打,然後加入適量液態蜂蜜調整甜度。把它們倒回優格空罐,插入4根冰棒棍,然後冷凍,食用前小心地分切成四等份即可。

 

甜點

布丁、派和烤麵屑是非常便宜簡易又美味的甜點,無論是單一或綜合水果都適用。燉煮時,一定要加糖來平衡酸度,同時產生滑順的口感。我有個小祕招,就是使用與水果口味互搭、快要用完的果醬,舉例來說,使用冷凍蘋果加黑莓果醬,或冷凍黑醋栗加酸蘋果凍,都可取代糖。每600公克的冷凍水果大約需要2尖湯匙的果醬或糖,來達到所需的效果(不過酸性水果,如大黃或梅李就得多加一些)。

(本文轉載自 三采出版社《傑米.奧利佛省錢上菜》)

發佈日期:2014/05/20

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傑米.奧利佛

從八歲開始,傑米‧奧利佛就在他雙親位於艾賽克斯(Essex)克萊夫村的板球員(Cricketers)酒吧餐廳裡大展廚藝。畢業後他展開了主廚生涯,進入「河岸小館」(River Café),在這裡被電視公司發現,一夕成名。傑米的文章出現在英國和世界各地的刊物上,包括他自己的《傑米雜誌》(Jamie Magazine)。他最暢銷的一本書《傑米‧奧利佛三十分鐘上菜》(Jamie’s 30-Minute Meals)是英國有史以來賣得最快、最暢銷的非小說類書籍。目前傑米與妻子珠兒和孩子們住在倫敦與艾賽克斯兩地。

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