簡易番茄義大利麵-滋味絕妙的四種吃法

簡易番茄義大利麵-滋味絕妙的四種吃法

Simple tomato pasta— 4 fantastic ways

下列是我和家人經常享用的四款老派番茄義大利麵,簡單快速又可口─請慢用!

憤怒的香辣茄醬麵

4人份

所需時間:20分鐘

把1根新鮮紅辣椒縱向對切,放入中型煎鍋,加入少許橄欖油,開中火。同時把2瓣大蒜去皮切薄片,連同一撮乾辣椒片加入鍋裡煎炒1分鐘。倒入2罐400公克的罐裝番茄丁,在其中一個空罐裡加些水,旋轉兩下再倒入鍋裡煮到沸騰,再轉到小火煨煮15分鐘。同一時間,依照包裝指示烹煮320公克乾義大利麵條,煮好後瀝乾,保留1杯煮麵水。醬汁以鹽和黑胡椒適量調味,再加入麵條拌勻,可視情況加些煮麵水稀釋。撒上少許新鮮嫩羅勒葉(basil)即可上桌。

 

西西里燉茄子麵

4人份

所需時間:35分鐘

把1大條茄子切成1公分丁塊,放入大型煎鍋裡,加少許橄欖油,以中火煎15分鐘,不時攪拌。加入紅糖和紅酒醋各1湯匙。把2瓣大蒜去皮切薄片,加入鍋裡炒1分鐘。倒入2罐400公克的罐裝番茄丁,在其中一個空罐裡加些水,旋轉兩下再倒入鍋裡煮到沸騰,再轉小火煨煮15分鐘。同一時間,依照包裝指示烹煮320公克乾寬扁麵,煮好後瀝乾,保留1杯煮麵水。醬汁以鹽和黑胡椒適量調味,再加入寬扁麵拌勻,可視情況加些煮麵水稀釋。刨上少許帕馬森乾酪即可上桌。

 

番茄燉甜椒麵

4人份

所需時間:35分鐘

把2顆甜椒去籽去囊切細丁,放入大型煎鍋裡,加少許橄欖油,開中小火煮15分鐘,不時攪拌。把2瓣大蒜去皮切薄片,加入鍋裡拌炒1分鐘。加入1湯匙紅酒醋、2罐400公克的罐裝番茄丁,在其中一個空罐裡加些水,旋轉兩下再倒入鍋裡煮到沸騰,再轉小火煨煮15分鐘。同一時間,依照包裝指示烹煮320公克乾筆管麵,煮好後瀝乾,保留1杯煮麵水。醬汁以鹽和黑胡椒適量調味,再加入筆管麵拌勻,可視情況加些煮麵水稀釋。刨上少許帕馬森乾酪即可上桌。

 

煙花女麵

4人份

所需時間:20分鐘

把16顆黑橄欖拍扁去核,把2瓣大蒜去皮切薄片,將兩者放入大型煎鍋裡,加少許橄欖油、1尖茶匙小酸豆(capers)與一撮乾辣椒片,開中火煎個幾分鐘。倒入2罐400公克的罐裝番茄丁,在其中一個空罐裡加些水,旋轉兩下再倒入鍋裡煮到沸騰。將1罐200公克的鮪魚瀝掉油脂,把魚肉剝碎後加入鍋中煮到沸騰,再轉小火煨煮15分鐘。同一時間,依照包裝指示烹煮320公克乾貝殼麵,煮好後瀝乾,保留1杯煮麵水。醬汁以鹽和黑胡椒適量調味,再加入貝殼麵拌勻,可視情況加些煮麵水稀釋。刨些檸檬皮以增添撲鼻香氣,即可端上桌。

 

(本文轉載自 三采出版社《傑米.奧利佛省錢上菜》)

發佈日期:2014/05/20

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傑米.奧利佛

從八歲開始,傑米‧奧利佛就在他雙親位於艾賽克斯(Essex)克萊夫村的板球員(Cricketers)酒吧餐廳裡大展廚藝。畢業後他展開了主廚生涯,進入「河岸小館」(River Café),在這裡被電視公司發現,一夕成名。傑米的文章出現在英國和世界各地的刊物上,包括他自己的《傑米雜誌》(Jamie Magazine)。他最暢銷的一本書《傑米‧奧利佛三十分鐘上菜》(Jamie’s 30-Minute Meals)是英國有史以來賣得最快、最暢銷的非小說類書籍。目前傑米與妻子珠兒和孩子們住在倫敦與艾賽克斯兩地。

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